とったら皿の上で休ませると

ステーキ肉や厚い肉…例えば牛タンの厚切りなどは焼き上がったらすぐではなく、とったら皿の上で休ませると格段と美味しくなります。それは休ませることで肉汁が肉の繊維の中にまんべんなくいきわたるからです。すぐに食べてしまうと肉汁は流れ出てしまいます。ジューシーという言葉がありますが、肉を休ませることで本当に肉のジューシーさを味わえます。 Continue reading “とったら皿の上で休ませると”